FLAN DE BERENJENAS

2 berenjenas
4 huevos
4 cucharadas soperas de nata (y una de queso mascarpone o alguno cremoso)
1 cucharada sopera de aceite de oliva
sal gorda
1 tomate
pimienta

lavamos y secamos las berenjenas. Las cortamos en rodajas finas, las espolvoreamos con sal gorda y las dejamos 30 min.para que suelten el agua en un colador.
pelamos y limpiamos el tomate de sus pepitas.
cortamos en rodajas finas y apartamos.

Batimos los huevos con la nata (y el queso si se quisiera) y le agregamos la pimienta.
Lavamos rapidamente las berenjenas y la colocamos con cuidado sobre papel absorbente. Apartamos 8 rodajas enteras y hacemos un pure con el resto.
Verteremos el pure en el recipiente de los huevos y la nata y lo mezclaremos todo muy bien.
Cogeremos 4 flaneras y las untaremos bien con un pincel mojado en aceite. Colocaremos 1 rodaja de berenejna en el fondo de cada una y repartiremos el pure de berenjenas. Cerraremos con el resto de las rodajas. Cubrimos cada recipiente con papel film.
Coceremos en el microondas 5-6 minutos a potencia maxima. Dejaremos reposar 2 minutos antes de sacarlo del microondas. Quitamos el celofan y desmoldamos pasando un cuchillo fino por las paredes.
Para servirlo podemos hacerlo con rodajitas laminadas de tomate... puede servir para ensaladas, con carne....

Variacion: hay otra manera de hacer el flan de berenjena y tomate:
Cortamos el tomate en rodajas finitas y le espolvoreamos con oregano y albahaca seca. Lo ponemos en una fuente y lo secamos al horno, a fuego medio y lo dejamos hasta que este seco.
Cortamos la berenjena en rodajas, procedemos del mismo modo para quitarle el agua y luego la freimos y cuando saquemos del aceite corriendo la escurrimos en un papel absorbente.
Preparamos la crema de nata y queso.

entonces montamos el flan en la base una capa de tomate, una de berenjena, una de la crema de nata y queso, otra de tomate, otra de berenjena y otra de queso y finalizamos con una de berenjena y tomate. Si se quiere puede ponerse encima del flan una sardinita marinada.